CALDO

• Carne de pollo
• Huesos, uno blanco y otro de jamón
• Tocino blanco
• Agua (1/2 olla aproximadamente)
• Ajo cortado
• Azafrán en rama
• Perejil y Sal

ALBÓNDIGAS

• Ajos
• ½ Kg. De carne picada
• Sal y perejil
• Azafrán en rama
• Pimienta molida
• Carterilla de color
• Pimiento molido
• Jamón
• 3 o 4 cucharadas de pan rallado
• 3 huevos y una clara

CALDO Se echa en el agua los huesos, la sal, la carne, el azafrán, el perejil y el ajo y se deja hervir en la olla Express unos veinte minutos aproximadamente.

ALBONDIGAS Se machacan en el mortero los ajos, la sal y se echa el azafrán en rama, la pimienta, la carterilla, el pimiento molido y el perejil.

Todo se añade a la carne picada y además se echa el jamón, el pan rallado los huevos y la clara. Se amasa bien y se deja reposar un rato.

Se hacen las albóndigas y se echan en el caldo hirviendo y se deja unos 15 o 20 minutos. Al caldo se le puede añadir la yema que nos ha sobrado con un poco de vinagre, justo cuando se apaga el fuego.

Cuando hacía albóndigas siempre liaba algunas de más para freirlas.