Caracoles con caldo
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Para limpiar los caracoles se les echa un poco harina y se dejan para que coman. Luego se lavan con sal, vinagre y mucho agua. Cuando estén limpios se pone una olla con agua fría a fuego lento y se le enciende la luz de la campana. Echamos los caracoles y se dejan hasta que sacan el cuerpo del cascarón, entonces se le da al fuego al máximo. Se cambia el agua y se echa agua limpia, añadimos los demás ingredientes y se deja cocer una ½ hora. |
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Tenía un don especial para hacer caracoles, todos sacaban la cabeza y había un olorcillo a hierbabuena en toda la cocina estupendo, pero picaban muchísimo. |
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